El uso del ají aparece en múltiples preparaciones de Chuquisaca. Las fuentes regionales mencionan lawa uchu, papas uchu, runtu uchu y otros platos, mientras que el mondongo chuquisaqueño se sirve con una salsa característica de ají colorado.
Historia y territorio
Compartir un ingrediente no significa compartir una receta ni una historia de origen. Por eso distinguimos entre el mondongo como emblema culinario chuquisaqueño y la lawa uchu documentada en la Pukara Jalq’a de Potolo. Este criterio permite valorar la diversidad sin borrar identidades locales.
Voces de las comunidades
Sin entrevistas publicables verificadas todavía. Este espacio se completará con autorización de las personas participantes.
Fotografía gastronómica
Fotografías de maqueta: sustituir por material auténtico y autorizado antes de publicar.
El artículo distingue las fuentes documentadas de los testimonios que aún necesitan entrevistas y verificación.